Buah markisa
Markisa, yang secara ilmiah dikenal sebagai markisa, adalah pohon buah tropis yang selalu hijau, asli Brasil, sekarang banyak ditanam di daerah tropis dan subtropis. Dinamakan karena aroma buahnya, kumpulan berbagai rasa buah, yang dikenal sebagai "raja jus buah". Buah markisa kaya akan nutrisi, antara lain vitamin C, vitamin E, protein, serat pangan dan berbagai trace elemen, memiliki nilai gizi dan nilai obat yang tinggi.
Produk olahan buah markisa sangat beragam, selain dijadikan jus segar juga dapat diolah menjadi selai, jeli, wine buah dan lain sebagainya. Kulitnya dapat digunakan untuk mengekstrak pektin dan serat makanan, bijinya dapat digunakan untuk memurnikan minyak atsiri, sedangkan buah, akar, batang dan daunnya dapat digunakan dalam obat-obatan.
Proses ekstraksi industri sari buah markisa terutama meliputi langkah-langkah berikut:
Pemilihan bahan baku:Pilihlah buah markisa yang kematangannya tepat, umumnya yang berkulit agak keriput lebih diutamakan, agar rasa buah markisa dan sarinya kaya.
Pembersihan:Cuci buah markisa hingga bersih untuk menghilangkan kotoran permukaan dan kemungkinan residu pestisida.
Penumpasan: Buah markisa yang sudah dibersihkan dihaluskan untuk diambil ampas dan bijinya.
membuat jus:buah markisa yang dihancurkan dibuat jus dengan cara diperas secara mekanis atau dengan menggunakan alat pembuat jus. Peralatan pembuatan jus yang lebih efisien dapat digunakan secara industri untuk meningkatkan hasil jus.
Penyaringan:Sari buah yang telah diekstraksi perlu disaring untuk menghilangkan biji dan serat kasarnya sehingga diperoleh sari buah yang murni. Langkah ini dapat dicapai dengan pengayakan atau sentrifugasi.
Pencampuran:Karena sari buah markisa bersifat asam, biasanya sari buah markisa dicampur dengan gula atau pemanis lainnya untuk memenuhi kebutuhan selera konsumen.
Sterilisasi:Untuk menjamin keamanan jus dan memperpanjang umur simpan, jus perlu disterilkan, dan metode yang umum digunakan adalah sterilisasi Suhu Tinggi Waktu Singkat (HTST) atau Sterilisasi Suhu Ultra Tinggi (UHT).
Kemasan:Jus yang telah disterilkan dikemas dalam kondisi aseptik, biasanya menggunakan bahan pengemas aseptik untuk menjaga kesegaran dan rasa jus.
Penyimpanan dan transportasi:Jus kemasan harus disimpan dan diangkut pada suhu dan kondisi yang sesuai untuk menjaga kualitasnya.
