Proses ekstraksi pigmen merah cabai pada suhu rendah subkritis dibagi menjadi tiga tahap: praperlakuan, ekstraksi subkritis dan despication.
1. Proses pra-perawatan
Lada → pembersihan → pengeringan, pembuangan biji → penghancuran → granulasi → proses ekstraksi
Pembersihan: Lada kering yang dibeli umumnya mengandung sejumlah kotoran dan sejumlah besar tangkai lada, pertama-tama singkirkan kotoran dan tangkai lada. Pengeringan dan pembuangan biji: pengeringan memudahkan pembuangan biji, dan pembuangan biji dapat meningkatkan kandungan pigmen unit.
Penghancuran: Penghancuran dapat secara efektif menghancurkan struktur organisasi dan bentuk fisik lada, meningkatkan luas permukaan material, dan memfasilitasi difusi molekul pigmen ke pelarut selama ekstraksi. Ukuran partikel material setelah penggilingan umumnya 40 ~ 60 mesh.
Granulasi: Bubuk lada dilewatkan melalui granulator cincin untuk menghasilkan partikel seperti batang Φ4x8.
2. Proses ekstraksi butana subkritis
Ekstrak pasta berwarna merah tua diperoleh dengan ekstraksi arus balik dari bahan cabai yang digranulasi sebanyak 5 kali, rasio pelarut 1:1,3 dan suhu ekstraksi 30-35 derajat. Bubur setelah pelarutan suhu rendah dapat diolah lebih lanjut menjadi produk makanan.
3. Kebencian
Ekstrak pasta adalah komponen total yang larut dalam lemak dari capsicum, yang terutama mengandung pigmen merah capsicum dan capsaicin, yang membatasi rentang aplikasi pigmen merah capsicum, sehingga perlu untuk menghilangkan zat pedas dalam pigmen merah capsicum. Saat ini, penghilangan pigmen merah cabai terutama dengan ekstraksi cair-cair. 76% (fraksi volume) etanol digunakan sebagai pelarut despicing dan salep lada dicampur sepenuhnya untuk melarutkan capsaicin dalam fase etanol, dan kemudian perbedaan densitas antara fase pigmen capsaicin dan fase etanol disentrifugasi. Salep diekstraksi dengan etanol beberapa kali, dan fase etanol yang kaya akan capsaicin dipekatkan dan dipulihkan untuk mendapatkan capsaicin. Salep setelah menghilangkan capsaicin adalah pigmen capsaicin. Indeks utama pigmen capsaicin adalah: kelarutan residu pigmen capsaicin Kurang dari atau sama dengan 20, air dalam pigmen capsaicin Kurang dari atau sama dengan 3%, hasil pigmen capsaicin Lebih besar dari atau sama dengan 9 Lebih besar dari atau sama dengan 95%, nilai warna (460nm) Lebih besar dari atau sama dengan 170~180. Keluar, bahan tidak larut aseton Kurang dari atau sama dengan 3%.