1. Degumming
Tujuan: Menghapus fosfolipid dan gusi lainnya dari minyak dan lemak.
Metode: Melalui hidrasi atau pengasaman, fosfolipid dan gusi lainnya diendapkan, yang kemudian dihilangkan dengan sentrifugasi.
Fungsi: Meningkatkan stabilitas dan kejelasan minyak dan lemak.
2. Deodorisasi
Tujuan: Menghapus bau dan kotoran yang mudah menguap dari minyak dan lemak. METODE: Korban yang mudah menguap dan komponen off-rasa dalam minyak dan lemak dihilangkan melalui distilasi uap suhu tinggi.
Fungsi: Meningkatkan rasa minyak dan lemak, membuatnya lebih murni dan lebih enak.
3. Winterisasi
Tujuan: Menghapus lilin dari minyak dan lemak, meningkatkan kejelasan dan transparansi mereka.
Metode: Memisahkan lilin melalui kristalisasi dan penyaringan suhu rendah.
Fungsi: Menjaga kejelasan pada suhu rendah, membuatnya cocok untuk aplikasi yang membutuhkan transparansi tinggi.
4. Dekolorisasi
Tujuan: Lebih lanjut menghilangkan pigmen dari minyak dan lemak, membuatnya lebih putih.
Metode: Menggunakan agen pemutihan kimia atau adsorben fisik, seperti hidrogen peroksida dan karbon aktif.
Fungsi: Meningkatkan penampilan minyak dan lemak, membuatnya lebih cocok untuk aplikasi makanan dan kosmetik.
5. Deacidification
Tujuan: Lebih lanjut mengurangi nilai asam minyak dan lemak.
Metode: Menggunakan metode fisik atau kimia, seperti distilasi molekuler atau resin pertukaran ion.
Fungsi: Meningkatkan stabilitas dan umur simpan minyak dan lemak.
