Biji kakao ditekan dan diekstraksi dengan teknologi ekstraksi subkritis untuk mengekstrak minyak dan protein kasar secara efektif.
Biji kakao dapat diekstraksi secara efektif dari minyak dan protein kasar melalui teknologi ekstraksi subkritis setelah pengepresan. Berikut penjelasan rincinya:
Mentega kakao merupakan produk yang diperoleh dari biji kakao setelah melalui proses fermentasi, paparan sinar matahari, pemanggangan, dan proses lainnya, yang kemudian diikuti dengan proses pengupasan, penggilingan, dan pendinginan. Dalam proses pengepresan lebih lanjut, minyak dalam massa cairan kakao dipisahkan untuk membentuk mentega kakao. Peralatan ekstraksi subkritis mampu melakukan ekstraksi minyak dan lemak pada suhu dan tekanan rendah, pada dasarnya tanpa merusak komponen yang sensitif terhadap panas, sehingga menjamin kualitas dan karakteristik minyak dan lemak.
Bubuk kakao merupakan komponen sisa dari biji kakao olahan, yang mengandung protein kasar dalam kadar tinggi. Teknik ekstraksi subkritis juga cocok untuk mengekstraksi protein kasar dari biji kakao, dan metode ini secara efektif mencegah denaturasi termal protein dan menyediakan prasyarat untuk pemanfaatan selanjutnya. Selain itu, ekstraksi air menggunakan air subkritis merupakan pilihan yang ramah lingkungan untuk mengekstraksi minyak dan protein secara efisien dari bungkil kedelai dan kacang kedelai pada suhu yang lebih rendah.
Di pabrik-pabrik modern, seluruh proses diintegrasikan, dimekanisasi, dan disegel secara hermetis. Pertama-tama, biji kedelai disaring, dibersihkan, dan dikeringkan, lalu dikupas. Biji kedelai kemudian dihancurkan, dikupas, dan digiling menjadi "serpihan penuh lemak", yang, setelah minyaknya diekstraksi, dibuat menjadi produk protein kedelai atau digunakan dalam produksi pakan ternak.
Setelah minyak diekstraksi, serpihan tersebut dibuat menjadi produk protein kedelai atau digunakan untuk menghasilkan pakan ternak. Terakhir, susu kedelai diperas lebih lanjut untuk mengekstrak mentega kakao, yang menghasilkan produk sampingan berupa ampas kedelai dan bubuk kakao berkualitas tinggi.