Pektin adalah sejenis getah tumbuhan hidrofilik, melalui ikatan glikosidik asam galakturonat dan rhamnosa, arabinosa, galaktosa dan polimerisasi gula netral lainnya, merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang penting. Saat ini, permintaan pektin dunia setiap tahunnya hampir 20,000t, menurut para ahli terkait memperkirakan bahwa permintaan pektin dalam jangka waktu yang cukup lama masih akan berada pada tingkat pertumbuhan tahunan sebesar 15%. Mengeksplorasi metode dan sumber daya baru untuk meningkatkan hasil dan kualitas pektin, tidak hanya dapat memberikan landasan teoritis bagi penerapan luas pektin berkualitas tinggi di bidang pengolahan makanan.
Metode ekstraksi pektin terutama meliputi hidrolisis asam, metode resin penukar ion,ekstraksi air subkritis,ekstraksi mikroba, ekstraksi gelombang mikro, ekstraksi enzim dan ekstraksi ultrasonik,metode penghilangan warna terutama mencakup penghilangan warna karbon aktif, penghilangan warna hidrogen peroksida dan penghilangan warna resin makropori, metode pengendapan terutama mencakup pengendapan alkohol dan pengendapan garam, dan metode pengeringan terutama mencakup pengeringan sekitar, pengeringan vakum, pengeringan beku danpengeringan semprot.
Cara memilih metode ekstraksi dan dekolorisasi serta pengeringan yang tepat perlu dikombinasikan dengan biaya dan bahan untuk pertimbangan yang komprehensif. Di bawah ini kami menggunakan peralatan ekstraksi ultrasonik untuk mengekstrak pektin untuk mengeksplorasi berbagai sumber pektin pada nilai daya ultrasonik optimal apa bedanya? Apa perbedaannya?
Memang terdapat perbedaan nilai optimal daya ultrasonik untuk sumber pektin yang berbeda, dan perbedaan ini terutama dipengaruhi oleh asal tumbuhan pektin, struktur seluler, komposisi kimia pektin, dan struktur molekul pektin, antara lain. faktor lainnya. Berikut adalah beberapa contoh spesifik:
1. Pektin jeruk: Dalam sebuah penelitian, tiga variabel (daya ultrasonik, waktu ekstraksi, dan pH) dioptimalkan dengan desain Box-Behnken dan kondisi optimal yang diperoleh adalah daya ultrasonik 150 W. Dalam penelitian lain, kondisi optimal untuk ekstraksi pektin dengan bantuan USG dari kulit jeruk adalah kepadatan daya USG 0,41 W/mL, suhu 67 derajat, dan waktu ekstraksi 56 menit, pada saat itu laju pelepasan pektin adalah 27,34%.
2. Pektin kulit jeruk bali: Dalam membandingkan ekstraksi pektin dengan bantuan USG dari kulit jeruk bali dan kulit lemon manis, kondisi optimal untuk UEA yang diperoleh dengan metodologi permukaan respons (RSM) adalah: waktu USG=9,38 menit, daya { {4}},01%, dan rasio cair-padat (L:S) sebesar 46,8:1, dan kadar ini menghasilkan rendemen pektin tertinggi dari kulit jeruk bali (26,35%) dan kandungan asam galakturonat yang tinggi (69,11% ;
3. Pektin pomace apel: Pada optimasi proses ekstraksi pektin dari pomace apel berbantuan ultrasonik, kondisi proses untuk memperoleh rendemen pektin dari pomace apel yang optimal adalah: rasio bahan-cair 1:20 (g:mL) , pH 2,4, suhu ekstraksi 86 derajat, dan daya ultrasonik 425 W.
Penelitian tersebut menunjukkan bahwa nilai optimal daya ultrasonik tidak hanya bergantung pada sumber pektin, tetapi juga dipengaruhi oleh faktor lain seperti waktu ekstraksi dan suhu. Oleh karena itu, dalam aplikasi praktis, diperlukan eksperimen untuk menentukan daya ultrasonik optimal untuk sumber pektin tertentu.